Geoogst op de beste kalksteenhellingen van de appellatie, gezegend met een zuidwestelijke ligging, is deze cuvee een echte volbloed en het meest kenmerkend voor onze wijnen. Les " Cris " is de lokale term die gebruikt wordt om een perceel wijnstokken aan te duiden die geplant zijn in caillotes of kiezelachtige kalkbodems. Buitengewoon elegant, wanneer deze wijn jong is, heeft hij aroma's van fruit (ananas, citrus, perzik) en minerale tonen. Na 1 of 2 jaar verfijnen de aroma's zich en worden ze meer en meer getekend door de mineraliteit van het terroir. In de mond is Les Cris krachtig, goed gestructureerd en zeer rijk.
In 1980 zag Domaine Cailbourdin het levenslicht. Verdeeld over de beste wijngaarden bezit Cailbourdin ongeveer 20 hectare. In de wijngaarden wordt met de grootste zorg gewerkt met respect voor de natuur en haar omgeving. De 20-30 jaar oude wijnstokken liggen op het zuidwesten, waardoor de rijping ideaal is.
