Uitzicht: Oud gouden kleur met amber hoogtepunten.
Neus: geuren van wit fruit, noten van citrus, kruiden en noten. Droog gras en de gistmoer is eveneens waargenomen.
Mond: Is vanaf het eerste moment elegant, zonder de complexiteit ervan te verliezen, heeft een lange en sterke afdronk.
APPELLATIE: Chateau-Chalon (Jura, Frankrijk).
WIJNGAARD: Domaine de Savagny.
Druivenras: Savagnin.
VEROUDERING: 6 jaar en 3 maand op eiken vat "sur voile"
De bodems zijn rijk leemachtige klei in de wijngaarden. het gebruik van technieken om als vin jaune, gebruikt met soortgelijke technieken die gebruikt worden om sherry te maken, dit in al hun wijnen. Zijn stijl is traditioneel, natuurlijk en vaak organisch in de wijnbouw en wijn maken.
Château Châlon is zeker de mooiste appellatie van Vin Jaune. Wat het terroir betreft, is de "grand cru" van Vin Jaune de ster.
De wijngaarden van de Jura liggen verspreid over 80 km, als een strook wilde Jura. Zijn dennenbossen hebben de gratie van postkaarten. De streek draait op een kort circuit, authenticiteit is het parool dat sinds mensenheugenis wordt opgelegd door de majesteit van het decor. Vin Jaune is een empirisch, vertrouwelijk, intiem en mysterieus onderwerp. De wijnstok houdt van stressvolle bodems, hij wordt opgediend, verplicht om mineraliteit en sporenelementen in de wortels te gaan zoeken. "Het is een technische uitdaging", zegt Nicolas Haeffelin (oenoloog en Jura-expert).
Het verhaal gaat dat een vat dat in oorlogstijd was achtergelaten in een abdij in de Franche Comté, de wijn in de loop van enkele jaren liet transformeren. Het resultaat zou deze gouden nectar zijn, gedeeltelijk verdampt, en waarvan de gistsluier zich uiteindelijk naar het oppervlak van de wijn verspreidde. Waar of niet waar legende, het maakt niet uit, de originele creatie is geboren. Proeven blijft een verrassing, een nieuwe ontdekking bij elke fles, als een verwacht moment van hereniging tegen de achtergrond van emotioneel sterke verhalen: de ontmoeting met een schat. Zijn karakter is krachtig, zijn aroma's verslavend.
Weetje: De naam van de fles wordt een Clavelin genoemd.
Een Clavelin is een wijnfles, afwijkend qua vorm en inhoud, de Clavelin wordt uitsluitend gebruikt in de Jura om Vin Jaune te bottelen.
De inhoud is 62 centiliter, de hoeveelheid Vin Jaune die gemiddeld overblijft van een liter na ruim 6 jaar en 3 maand vatrijping (de rest verdampt, is het zogenaamde "part des anges")
