SHERRY LUSTAU PEDRO XIMENEZ "San Emilio"

Druivenras(sen):
100% Pedro Ximénez

Kleur:
Diep mahoniebruin tot bijna zwart, met dikke tranen in het glas.

Neus:
Intens en verleidelijk met aroma’s van rozijnen, vijgen, dadels, karamel, koffie, cacao en een vleugje specerijen.

Smaak:
Zeer rijk en fluweelzacht. Overheersende tonen van gedroogd fruit, melasse, chocolade en toffee, perfect ondersteund door frisse zuren die het geheel in balans houden.

Afdronk:
Lang, weelderig en zoet met aanhoudende toetsen van rozijnen en moka.

Foodpairing:
Uitstekend bij chocolade-desserts, blue cheese, crème brûlée, vanille-ijs of als begeleider van notentaart en gedroogd fruit.

Drinkadvies:
Serveren tussen 10–14 °C.
Heerlijk als dessertwijn of puur na de maaltijd. Ook verrassend lekker over vanille-ijs.

Pedro Ximénez is hoogstwaarschijnlijk de zoetste wijn in de wereld. 

Ondanks dit gegeven, met zijn complexe aroma's en smaak, is het toch fris en harmonieus door toedoen van het natuurlijke proces van "asoleo" oftewel zongedroogd. Dit proces concentreerd niet alleen de suikers maar ook de natuurlijke zuurgraad van de druiven.

 Het indrukwekkende bodegacomplex van Emilio Lustau (sinds 1896) bevindt zich in het hart van Jerez, de trotse hoofdstad van het sherrygebied in Andalusië. Eigenlijk heet de stad Jerez de la Frontera, omdat het lange tijd op de grens lag van een Moorse en Christelijke invloedssfeer.

Wat maakt de sherry's van Lustau zo bijzonder?

Naast de grote bodega's kent de sherrystreek de zogenaamde almacenistas, 'voorraadhouders' van kleine hoeveelheden bijzondere sherry. In de bodega van Lustau liggen ruim 20.000 vaten, een monumentale wijnkelder met schitterende sherry's.

Manuel Lozano is de capataz (keldermeester) van Lustau.

Hij weet hoe het bijzondere karakter van sherry ontstaat. Lozano: "Onze sherry's zijn het resultaat van een zorgvuldige selectie van de beste wijnen die met wijnalcohol zijn versterkt en vervolgens in de solera een delicaat rijpingsproces ondergaan".

Naast de standaardserie (fino, medium dry en oloroso), rijpen in Lustau's bodega de fantastische Lustau Reserva sherry's. En in Lustau's schatkamer tenslotte worden de befaamde almacenista-wijnen gekoesterd: kleine hoeveelheden bijzondere topsherry's met een unieke smaak. Ze zijn afkomstig van kleine, traditionele bodegas waar de kunst van het rijpen van oude sherry's generaties lang van vader op zoon is overleverd. De gemiddelde leeftijd van deze juwelen varieert van 30 tot 60 jaar