SAINT-VÉRAN "Champ Rond" - Domaine Thibert 2018

Druivenras(sen):
100% Chardonnay

Kleur:
Goudgeel met warme, licht amberkleurige reflecties

Neus:
Rijp en complex met aroma’s van gele appel, perzik en rijpe citrus, aangevuld met tonen van honing, geroosterde amandel en een subtiele boterachtige toets

Smaak:
Rond en vol met rijp steenfruit, zachte zuren en een mooie balans tussen frisheid en evolutie. De rijping zorgt voor extra diepte en een licht romige textuur, terwijl de mineraliteit voor spanning blijft zorgen

Afdronk:
Lang en harmonieus met tonen van amandel, rijp fruit en een verfijnde minerale toets

Foodpairing:
Uitstekend bij gevogelte in romige saus, kalfszwezerik, tarbot, risotto met paddenstoelen of gerijpte kazen zoals Comté

Drinkadvies:
Serveren op 11–13°C. Best 30 minuten vooraf openen. Nu perfect op dronk, met nog enkele jaren bewaarpotentieel

Domein:

Het wijnbouwbedrijf van de familie Thibert heeft verschillende uitzonderlijke terroirs. 

Het terroir van de Champs Ronds ligt in het dorp Leynes. Het perceel ligt op een plateau met een lichte helling van ongeveer 5%, wat een betere afwatering en dus meer geconcentreerde druiven mogelijk maakt .Bodems die voornamelijk afkomstig zijn van kalksteen met gryphalous (Sinemurian) min of meer diep, steenachtig, en de rest van kalkhoudende of rethische zandsteen.

Christophe en Sandrine zijn toegewijd aan het volledig benutten van de kwaliteit van deze percelen, waarvan vele al acht generaties lang in de familie zijn. Een van de bijzonderheden van het Domein is het onthullen van de terroirs in alle benamingen van de Zuidelijke Mâconnais, wat zeer zeldzaam is.

Ze gebruiken alleen de druiven die ze zelf hebben verbouwd. Dit is in overeenstemming met het respect voor het erfgoed, maar het dwingt ons ook soms keuzes te maken, waarvan sommige niet eenvoudig zijn, maar die essentieel zijn om de duurzaamheid van hun wijngaarden te waarborgen. Het doel is altijd om het beste van de traditionele en moderne praktijken te combineren. 

De percelen worden bewerkt in een systeem van "gemengde" wijnbouw. Op basis van jarenlange ervaring en de kennis die ze hebben opgedaan, respecteren ze steeds de wijngaard en bodems, terwijl ze de werkwijzen aanpassen aan de klimatologische omstandigheden. 

Christophe denkt voortdurend na over alle aspecten en fasen van het productieproces: verzorging van de wijnstok, wijnbereiding, rijping, botteling, enz."Je kunt alleen het beste van een wijngaard naar boven halen als je denkt aan het welzijn ervan op lange termijn."