De neus opent zich op de minerale geuren van de vuursteen van zijn geboorteplaats, het terroir " Les Cras ". Een sierlijke patina en een fijne frisheid begeleiden de kalkachtige, bijna Chablis-achtige aroma's. Na een ruime en openhartige aanzet biedt de mond een verleidelijke zachtheid en een perfect evenwicht, altijd gedragen door een subtiele mineraliteit. Een bewonderenswaardige lengte en een mooie adellijke afkomst maken het een grote Pouilly-Fuissé van karakter. Prachtige evolutie van deze vlezige en zachte wijn: jaren in de fles brengen honing en kruiden. Een charmante wijn bij uitstek...Het hele proces vindt plaats in een periode van 18 tot 22 maanden, met rijping in vaten gedurende 11 maanden en de rest in roestvrijstalen tanks. Bij het bottelen: weinig of geen filtratie.
Deze cuvée is een mix van drie aangrenzende percelen: "Vers Cras", "Vivarais" en "Clos Gaillard". De wijnbouwbedrijven van de familie Thibert bevinden zich in verschillende uitzonderlijke terroirs. Christophe en Sandrine zijn toegewijd aan het volledig benutten van de kwaliteit van deze percelen, waarvan vele al acht generaties lang in de familie zijn. Een van de bijzonderheden van het Domaine is het onthullen van de terroirs in alle benamingen van de Zuidelijke Mâconnais, wat zeer zeldzaam is. Ze gebruiken alleen de druiven die we zelf hebben verbouwd. Dit is in overeenstemming met het respect voor het erfgoed, maar het dwingt ons ook soms keuzes te maken, waarvan sommige niet eenvoudig zijn, maar die essentieel zijn om de duurzaamheid van hun wijngaarden te waarborgen.Het doel is altijd om het beste van de traditionele en moderne praktijken te combineren. De percelen worden bewerkt in een systeem van "gemengde" wijnbouw. Op basis van jarenlange ervaring en de kennis die ze hebben opgedaan, respecteren ze steeds de wijngaarden en bodems, terwijl we onze werkwijzen aanpassen aan de klimatologische omstandigheden. Christophe denkt voortdurend na over alle aspecten en alle fasen van het productieproces: verzorging van de wijnstok, wijnbereiding, rijping, botteling, enz."Je kunt alleen het beste van een wijngaard naar boven halen als je denkt aan het welzijn ervan op lange termijn."
